Vi er i Malmø – i den store park Pildammsparken – i udkanten af centrum.

En enkel træbygning – når man ser den udefra. Moderne, stilbevidst restaurant på indersiden.

Gourmetniveau – men det går de ikke så meget op i på stedet. De laver bare god mad.

Mystiker, humorist og drengerøv
Og hvem er de så egentlig? Ignacio G. Vidal er spansk-engelsk restauratør. Tidligere kok – nuværende entertainer – i hvert fald i sin egen restaurant.

En charmerende og talende kombination af mystiker, humorist og drengerøv.

Ude i køkkenet står den prisvindende kvindelige kok Titti Qvarnström, uddannet i København og på flere tyske Michelinstjerne-restauranter.

Ifølge Ignacio en cool kælling »with bigger balls than any guy I know in this business …«. Vi ved ikke rigtig, hvad vi skal forvente.

Ikke så meget snak
Vi bliver sendt ud på terassen. Ignacio dukker op med et par glas bobler. Vi spørger, hvad det er – »noget rart«, svarer han og forsvinder.

Kort efter står vi og stikker i en fin lille appetizer. Pocheret laks, finthakket agurk, tomatkerner, en lille gelé på østers – skyder vi. Derudover lidt friteret lotusrod. Delikat.

Må vi komme indenfor? Hvis I har lyst. Det bliver sgu besværligt at servere det hele herude.

Fine stole og borde. Et lokale med mange lysindfald. Der er tænkt over hver eneste detalje. Ignacio ankommer med to glas hvid. Vi afventer en præsentation.

Han ser bevidst mystificerende på os – og serverer i stedet den første ret. Ikke så meget snak. Spis og drik.

Den delikate harmoni
På en smuk, sort skifer-plade er der smurt et tyndt lag avocadocreme.

Herpå tun-tartar, et stykke stegt tun, en friteret havsnegl, majroer – tourneret i dråbeform – radise, salturt og små gele-tern lavet på citron og ansjos-olie.

Det er dybest set tun og avocado – med lidt salte og syrlige noter. Alt kan lide hinanden på tallerkenen. Delikat harmoni.

I glasset hvid bourgogne – Pernand Vergelesses. Vi er altså i Côte de Beaune. Hvilken producent og årgang?! Aner det ikke.

Spørg Ignacio. Han taler gerne om vinen, når man har drukket den. Køber små partier af nørdede vinhandlere.

Svin fra Vorherre
Vi må videre. Der kommer svin på bordet. Sortfod. Ignacios spanske ophav fornægter sig ikke. Pata Negra-skinken hænger på en smuk, klassisk skinke-opsats.

Jeg anmelder ikke Pata Negra-skinke. Når Vorherre har valgt at manifestere sig i et svin fra Spanien, skal man bare være taknemmelig og holde kæft som anmelder.

Pludselig kigger vi ned på en kammuslingeskal. Kammuslingen er blevet stegt til perfektion og har fået selskab af fava-bønner, persille og tang-puré, hindbær-kaviar (lavet på stivelsesmidlet agar-agar) – syltede løg og en lille, letcremet sauce.

Velsmagende
Vi må give Ignacio ret i, at hende den cool kælling i køkkenet virkelig kan smage mad til i salt og syre. Det holder.

Det er egentlig både klassisk og lidt moderne på samme tid. Mest klassisk – nej mest … bare velsmagende.

I glasset en 100% Viogner fra det nordlige Rhone-disktrikt Condrieu. Nam.

Første gang vi savner en anelse salt, er i et glas med en lille rødbedesalat på kogte eller bagte rødbeder.

Der er også rødbedeskum, spanske trøfler og et pocheret æg. Ellers en vældig fin idé. Rødbede, trøfler og æg har det godt med hinanden.

Rødbedeskummet skal der lige arbejdes med. Det smager næsten ikke af noget.

Smukt og nænsomt
Hovedretten er næsten lige så klassisk og kompleks, som rødbederetten var innovativ og enkel.

Et sødmælks-lam fra Pyrenæerne – smukt og nænsomt stegt. Meget mildt i smagen – næsten så vi kommer i tvivl, om det i virkeligheden er kalv.

En masse tilbehør: dampet majs, rød peber, squash, tournerede kartofler, soltørret tomat, oliven-sfærer (molekylær-gastronomisk evergreen) – polenta, tørret fennikel-chip – samt en fin, indkogt glace.

Det bedste af det hele er en lille lammepølse på hals- og bovkødet. Den er intet mindre end perfekt – i både tilsmagning og konsistens.

Mangler fortællingen
Selve anretningen er der ikke de store fingre at sætte på. Den er bare lidt gammeldags.

Det er nogle år siden, vi klappede i hænderne over retter, der dybest set var et stykke veltilberedt kød med en fin sauce og 4-5 forskellige slags grøntsager til.

Det er lidt for nemt. Der må en stærkere fortælling til.

Myseost-mousse
Osteanretningen er til gengæld superskarp. Grafisk enkel i det visuelle udtryk.

En mousse på norsk myseost med en tomat-multebær-marmelade. Supergodt. En gorgonzola-creme med en syltet figen. Dejligt.

Og endelig en lille tærte på Saint-Marcellin-ost fra Rhone Alpes-området, glaceret med lidt sukker på toppen og reduceret balsamico til. Fornemt.

Riesling spätlese fra Mosel i glasset.

Foie gras med chokodrys
Næste ret var uhyre modig. En bro mellem det salte og det søde køkken.

Foie gras-tærte med en lille gelé på rosenblade på toppen – sammen med syltede jordbær med et chokoladedrys på toppen.

For mig holdt det ganske enkelt ikke. Foie gras og jordbærsyltetøj med chokodrys er et skridt for langt.

Men vældig interessant. Vi spiste dem hver for sig. Modig kok. Big balls, som sagt. Point for forsøget.

Jordbærsuppe med champagne
Til slut selve desserten: yoghurt panna cotta – eller mousse.

Tilsmagt med hæg – (et lille træ/stor busk, hvor selve veddet har en hyldeblomst-lignende smag) – i bunden af tallerkenen en vældig fin kold jordbærsuppe tilsmagt med champagne, lidt blandede bær og en lille, delikat iscreme på toppen.

En chokolade-tuile og lidt choko-pop-sukker pyntede af. I glasset en sent høstet Gewürztraminer. Fint.

Til kaffen kom der nogle fine små stykker legetøj fra julemandens dessertværksted: skumfiduser, candyfloss tilsmagt med skovmærke og japanske kirsebær med chokolade.

Absolut et besøg værd
Regningen endte på 2.945 svenske kroner – hvilket i dagskurs er små 2.400 kr. Det er ikke så galt for at spise ret ambitiøs gourmet fra en af Sveriges kommende stjernekokke. Og drikke vin fra Ignacios velbestykkede kælder.

Bloom in the Park er absolut et besøg værd. Man er i gode og ambitiøse hænder – det mærkede vi hele tiden.

Også uanset at der måske var et par smuttere undervejs. Det var kvalificerede smuttere – og håndværket var hele tiden 100 procent i orden. Vi sender 5 huer og en anbefaling over til hinsidan.