Det vietnamesiske køkken er blevet gradvist mere populært herhjemme, efter at turismen til landet for alvor kom i gear – og ikke mindst herboende vietnamesere startede de første restauranter i byen.

Lê Lê nhÀ hÀng på Vesterbrogade var en milepæl i den fortælling og med til for alvor at gøre køkkenet ikke bare populært, men også trendsættende. Et delikat alternativ til det undertiden lidt overeksponerede thai-køkken.

LÆS ANMELDELSELê Lê byder på masser af smagsnuancer

Vietnamkøkkenet karakteriseres ved at være generelt lettere med en lidt mere behersket brug af f.eks. kokosmælk – og til gengæld masser af friske urter.

Der er dog naturligvis mange lighedspunkter med de nærliggende asiatiske køkkener i krydringen; chili, tamarind, koriander, limefrugter – og naturligvis den allestedsnærværende fiskesauce.

Enkel, lys indretning
Nu kan København prale af en 10-12 vietnamesiske restauranter; en af de nyeste skud på stammen er VietSense på H.C. Ørstedsvej.

Enkel, lys indretning – Vietnaminspirerede malerier i den ene afdeling – fotos i den anden, samt en lille bar foran køkkenet. A la carte-kortet er forholdsvis omfattende, som det ofte er på asiatiske restauranter – med over 40 enkeltindslag.

LÆS OGSÅVietnamesisk køkken skuffer med anonyme retter

Der er også 3 menuer – voksende i størrelse og pris – fra 178 kr. for tre retter til 369 kr. for seks retter med kaffe og te til slut. Priserne er således meget rimelige på VietSense, ikke mindst taget i betragtning, at ambitionsniveauet er højt.

De vil både lave pæne og delikate serveringer, de vil arbejde med ordentlige varer – og de vil give deres retter et lille ekstra vrid af kvalitet og personlighed, som man tydeligt kan smage og fornemme.

Vi prøvede os lidt frem mellem a la carte-retter og menuer.

Delikat kyllingesuppe
Menu nr. 2 koster 269 kr. og byder på et godt udvalg af nogle af de mest populære retter fra kortet: kyllingesuppe med svampe, citrongræs og kokosmælk, forårsruller, sprøde tigerrejer, oksekød i karry og til slut en grøn tiramisu som dessert.

Kyllingesuppen var let i konsistensen på trods af kokosmælken og godt krydret med en delikat citrustone fra citrongræsset. Vi prøvede også forårsrullerne i to udgaver.

De efterhånden velkendte ’bløde’, ferske ruller, kaldet sommerruller. Hér havde de fået fyld af kæmperejer, svinefilet, æggestrimler, koriander og basilikum. Fine, velrullede og friske. Der fulgte to saucer til.

Sprøde ruller
Thai-forårsrullerne – i den sprøde, dybstegte version – var også gode. Jeg har oplevet dem mindre og mere elegante i rulningen, men de var meget delikate i tilsmagningen og havde god sprødhed.

Der fulgte frisk salat og lidt mynteblade til, som den venlige tjener foreslog, man rullede uden på rullen, inden man dyppede dem i saucen. Meget delikat.

Menuens næste indslag bød på samme forårsruller og sprøde tigerrejer. Sidstnævnte var gode og meget sprøde – med hvad der lignede et lag panko-rasp yderst.
I hovedretsafdelingen prøvede vi lidt forskelligt. Der var ingen vej uden om Spareribs a la Hanoi til 119 kr. De var efter marinering ifølge kortet blevet stegt med sødlige krydderier og anrettet med wokstegte peberfrugter og forårsløg.

Selve marineringen var fin – kødet havde rigtig god smag – men det fremstod nu en anelse sejt, og man baksede noget med at få det fri af benene.

De wokstegte grøntsager var sprøde og udmærkede, men retten som sådan slog nu ikke benene væk under os.

Alt blandet sammen
Blandt husets specialiteter fandt vi til 139 kr. en gang grillet svinekød med hjemmelavede svinefrikadeller, forårsruller og hakkede jordnødder. De blev serveret med risnudler, krydderurter og fiskesauce.

Tjeneren forklarede, at man i Vietnam typisk får retten serveret i en skål, hvor samtlige ingredienser er blandet på forhånd – men at de havde valgt at præsentere det hele hver for sig, og så kunne man selv blande.

Det var også i sammenblandingen af det hele, at retten virkelig løftede sig. Når det grillede svinekød lige fik smagen fra jordnødderne, lidt sprødt fra en forårsrulle og friskhed fra krydderurterne og et skvæt fiskesauce.

Vellykket karryokse
Endvidere fulgte en lille, blandet salat til retten; den fremstod nu en anelse træt denne aften. Menuens hovedret var dog nok den smagsmæssigt allermest interessante af de hovedretter, vi prøvede:

Det var i al sin enkelhed oksekød i en – såkaldt – speciel karry. Den var ikke voldsomt hot, men havde en dejlig sødme og smagsdybde på samme tid. Der var glasnudler, løg og skovøresvampe i retten – og det var virkelig delikat og vellykket.

Tropisk vin
I afdelingen for drikkevarer fandt vi den vietnamesiske vin Vang Dalat. Herligt at man har besluttet sig for at præsentere en enkelt rødvin fra hjemlandet, som jo ikke er kendt som et stort vinland.

Det skyldes naturligvis primært klimaet. Fugtig tropisk varme er ikke ideelt til at styre professionel vinproduktion, selv om der efter sigende er områder, hvor det rent faktisk er muligt at høste op til tre gange årligt ...

Vang Dalat er lavet på Merlot og Cabernet, men var faktisk påfaldende spinkel og let. Bestemt ikke nogen dårlig oplevelse, men rimelig kortvarig og letbenet.

Ingen flødeskum på dåse
I dessertudvalget prøvede vi foruden menudesserten de to andre muligheder denne aften: en panna cotta på kaffe med lidt vaniljeis til 69 kr. og eksotisk frugtsalat til 59 kr. – også med vaniljeis.

Nu kunne man måske frygte, at den eksotiske frugtsalat ville være som den, man ikke sjældent møder på asiatiske restauranter: en dåse frugtsalat hældt op i en serveringsskål, is på og flødeskum fra spraydåsen. Men ikke her.

Det var rent faktisk en god salat af diverse eksotiske frugter: lichi, rambutan, sharon – og adskillige andre. Meget delikat. Vaniljeisen kunne godt have været mere fantastisk – men fred.

Knaldgrøn tiramisu
Panna cottaen smagte fint, om end den var sat forholdsvis hårdt med måske et blad husblas mere end nødvendigt. Menudessertens grønne tiramisu var en fin oplevelse.

Knaldgrøn lavet med creme på grøn te og grøn tepulver på toppen. Let i konsistensen og fin i smagen. En udmærket og original asiatisk nyfortolkning af en ellers vældig italiensk dessertklassiker.

400 kr. på økonomiklassen
Hvad koster det at spise på VietSense? To personer kan boltre sig i en mellemstor menu med en øl til lige over 300 kr. pr. næse.

Går man a la carte-vejen, bliver det måske en anelse dyrere – men ikke meget. Regn med 800 kr., hvis man giver den gas – og 400 kr. på økonomiklassen.

Læg dertil en meget dedikeret, venlig og informativ betjening og et køkken, hvor man får mulighed for at prøve det lette og ofte elegante og friske Vietnam-køkken med et personligt, moderne touch og fornemmelse for detaljen.