Pølsevognen er fast inventar i det københavnske bybillede. Nogle af dem har endda slået rødder og fået et skur omkring sig, hvor stamgæsterne sludrer på den klassiske pølsevognsjargon.

iBYEN viser, hvor du kan få de bedste knæk under pølsesnakken.

Feinschmecker­pølser
I snart 50 år har 'Harry’s Place' været en legende blandt københavnske pølsespisere. Og det er der særligt én grund til: kæmpepølsen kaldet Børge.

Tidligere var de hjemmelavede og kom i naturtarm og uden benmel og tiltrak entusiaster som Poul Nyrup Rasmussen og Poul Schlüter, men i dag er det pølser udefra, der kalder sig for Børge.

Smagen holder dog stadig legenden i live og kunderne ved ilden. Specielt to stamgæster har holdt ud gennem tiden. De bliver kaldt feinschmeckerne og dukker normalt op hver for sig.

Men i dag er de her på samme tid med deres høje kvalitetskrav, der får pølsemanden til at svede: »Pyha, det er ikke hver dag, man rammer ind i de to Feinschmeckere på samme tid«.

Den ene ligner Elvis med kæmmet hår og læderjakke og spørger pølsemanden: »Steger du stadig i palmin? Nåh nej, det er til æbleskiver. Det er alt for sødt til pølser«.

Pølsemanden fortæller, at han bruger rafinol, for ellers mister Børgen sin særlige sprødhed. »Ja, det er sgu en kunst at stege en Børge«, mener Elvis.

»Det er magi«, korrigerer den anden feinschmecker, som spiser dagens første Børge med en aristokratisk attitude og skjorten knappet helt op i halsen.

»Er det ligefrem magi?«, spørger Elvis mistroisk. »Ja«, lyder svaret fra aristokraten. Han nikker over mod stegepanden og kommenterer: »Den er ikke varm nok i dag«.

På Harry’s Place kender kunderne deres Børger, og derfor er kvaliteten i top.

Harry’s Place. Ndr. Fasanvej 269, Kbh. N. Åbent mandag til fredag til kl. 00, lørdag og søndag til kl. 23.

Mørbradsandwich med bløde løg og bearnaisesovs
»Med bløde og bearnaise, ikk’?«, spørger Per rutineret, da jeg bestiller vognens specialitet ’Mørbradsandwich med bløde løg og bearnaisesovs’ til 25 kroner.

Retten er en lokal klassiker, der har været på Pølsens menukort, længe før Per overtog vognen for snart ti år siden.

Den anden gæst i skuret omkring pølsevognen er stamkunde, og med en kenders ekspertise afgiver han sin bestilling: »Ikke for varm, for så smager den ingenting af, og er den for kold, smager den ad helvedes til. Man skal lige lade den køle lidt af, og så napper man den«.

Med den rette temperatur mellem tænderne fortsætter han: »Jeg synes sgu, du har været her altid, Per. Hvor længe har den stået her, før du overtog den?«. »Det er der ingen, der ved«, lyder svaret.

'Pølsen' har overlevet generationer og synes at have ligget der før Søborg Hovedgade. Pølsemænd og stamkunder kommer og går, men Pølsen og dens menukort består.

Det sidste årti har Per selv passet gryderne hver af ugens dage. Nogle gange er han ved at få »pølsevognskuller«, og så nupper han lige en fridag. Det er han nødt til, siger han og tørrer brillerne i forklædet.

I påsken tillod han sig at holde fri, men måtte sande, at det var en dristig beslutning.

Pølsen, Søborg Hovedgade 17, Dyssegård, Åbent mandag til fredag til kl. 20, lørdag til kl. 18, søndag til kl. 20.

Karrymedister og specialpølser
Kun en eneste S-togslinje stopper ved Åmarken Station seks stop før Hundige. Så der er ikke mange passagerer om pladsen på perronen, der ligger klos op ad Gl. Køge Landevejs tungtrafik.

Det kan derfor ikke være for togpassagerernes skyld, at man har placeret en pølse- vogn ved landevejen. Og når man ser deres natteåbningstider, ved man, at der må være noget særligt på færde. 'Verdensmesteren' kunne ligge på Månen og stadig brødføde de tre generationer, der bestyrer den, for specialpølserne fra Kødbyen tiltrækker folk fra nær og fjern med deres knæk og saft, som placerer dem allerøverst i regionens pølsehierarki.

Karrymedisteren alene ville kunne sætte mangen en bayersk pølsemager skakmat.

Verdensmesteren, Hjørnet af Gl. Køge Landevej/Stenstykkevej, Hvidovre. Åbent alle dage til kl. 1.

Chilipølser
Hvis du vil spise byens bedste chili- pølse, skal du køre mod Østerbro og fortsætte gennem et øde havneindustriområde.

Og selv om du føler dig som det eneste væsen uden anhænger, skal du følge lastbilerne gennem dette wasteland af kasseret industrimateriale. For et sted derude findes der levende mennesker.

De er samlet om en lille pølsevogn, der står som et hvidt fremmedelement blandt rustne containere og forfaldent marineindustri. 'Ole's Pølser' har et overraskende mylder af stamkunder, som trodser distancen for at spise de chilipølser, Ole selv har opfundet i samarbejde med et mindre pølsemageri.

Og den stærke bid er fantastisk. Uden at efterlade brændemærker på smagsløgene træder chilien i karakter og går overraskende godt i spænd med en kold Cocio.

Oles Pølser, Hjørnet af Stubbeløbsgade og Sundkrogsgade, Kbh. Ø., Åbent mandag til fredag til kl. 16.30.

Mexicanske hot-dogs
Ifølge Cecilia, som svinger pølser i 'Lindgrens Foderbræt', er de besværligste kunder sultne fulderik- ker på vej hjem fra byen.

Hun har mange af dem i pølsevognen ved Palads, for den centrale placering bryder natteravnenes flugtlinje og får dem til at stoppe op ved foderbrættet, der lokker med duften af de krydrede specialiteter.

Den krydrede duft kommer fra vognens mexicanske hotdogs, der tæller noget så sjældent som en Gringo Bacon-Hotdog med guacamole og jalapeños.

At ’gringo’ så betyder ’nordamerikaner’, kan være det samme, for fulde alliker interesserer sig kun for de stærke krydderier til deres bedøvede smags- løg. Og krydret, det er gringoen hos Lindgrens.

Lindgrens Foderbræt, Axeltorv, Kbh. V., Åbent mandag til kl. 20, tirsdag til torsdag til kl. 22, fredag og lørdag til kl. 06, søndag til kl. 20.