Solide bunde på Vesterbrogade
I Fontana di Trevi på Vesterbrogade laver Luciano fra Toscana nogle helt særlige pizzabunde. De er lidt tykkere end den sædvanlige papirtynde bund på kvalitetspizzaer, men skal ikke forveksles med den tunge amerikanske deep pan.

Luciano har åbenbart følt sig nødsaget til at tilføje moderne bastardpizzaer med ananas, salat og shawarma på menukortet, men holder man sig til de italienske klassikere, får man nogle af byens bedste pizzaer. Vi kan anbefale en ’Salsiccia’ til 58 kr. med tomat, ost, italiensk salami, parmesanflager og rucolasalat.

Bund: Luftig, sprød og velsmagende.

Fyld: Lækre tynde skiver salami med mild røget smag. Dominerer ikke hele smagsoplevelsen som tykke skiver peperoni f.eks. gør det. Råvarerne er friske og i passende mængde i forhold til bunden, så pizzaen hverken er tør eller sjappet.

Priser: Almindelig størrelse: ca. 50 kr./Familiestørrelse: ca. 75 kr.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringning.

Fontana di Trevi, Vesterbrogade 87, Kbh. V. Tlf. 333 11 222. Åbent: mandag-lørdag: 11-22, søndag: 12-22.



Østerbros pizzamester
På Pronto vil de hellere tale om fodbold end om pizza, for de gode italienske pizzaer taler for sig selv. Den indbagte ’Calzone Spaghetti’ med spaghetti og kødsovs frister ikke, men vi bestiller i stedet en ’Rucola’ til 59 kr. med tomat, ost, parmaskinke, parmesan, rucola og olivenolie.

Bund: Supertynd og sprød med dejlig smal skorpe.

Fyld: Gode tynde skiver parmaskinke og frisk rucola. Der mangler parmesan, og hele pizzaen er en anelse tør - som om den mangler olivenolie.

Priser: Almindelig størrelse: ca. 50 kr./Familiestørrelse: ca. 80 kr.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringning.

Pizza Pronto. Århusgade 23, Kbh. Ø. Tlf. 35 38 31 51. Åbent: mandag-fredag: 16-22, lørdag-søndag: 12-22.



Parabol med majsmel
Hemmeligheden bag de sprøde skorper på Le Quattro Stagioni i Sølvgade vil sicilianske Fabrizio ikke ud med. Men lidt efter kommer hans unge medarbejder ned og fortæller hemmeligheden alligevel: For fem år siden begyndte en italiensk pizzabager i København at åbne dejen med majsmel.

At åbne dejen betyder blot at omforme bollen til en flad skive, og bruger man godt med majsmel under processen, så bliver både bund og skorper ekstra sprøde. De italienske klassikere og nyklassikeren med mascarpone kommer i hele tre størrelser: almindelig, dobbelt og parabol. Vi bestiller en Quattro Stagioni i almindelig størrelse.

Bund: Tynd og meget sprød og velsmagende - skorperne kan nærmest spises for sig selv som snack.

Fyld: Tomat, ost, skinke, rejer, paprikastrimler og artiskokker. En smule for meget af det hele, så pizzaen er en tand for sjappet. Den gode bund har fortjent bedre.

Priser: Almindelig: ca. 50 kr./Dobbelt: ca. 70 kr./Parabol: ca. 100 kr.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringning.

Le Quattro Stagioni Pizza. Sølvgade 90, Kbh. K. Tlf. 33 14 16 22. Åbent: mandag til fredag: 11-22, lørdag til søndag: 12-22.



Byens nye pizzasted på Christianshavn
Når pizzafans træder ind ad døren hos nyhåbnede Bottega lige ved Christianshavns Torv, kan de godt sætte næsen op efter kvalitet.

To af de tre indehavere (Boris Buono og Jeppe Mikkel Madsen) har nemlig begge arbejdet i køkkenet på Københavns eneste tostjernede Michelin-restaurant, Noma, og den tredje er Maurizio Addone, som har sine aner i pizza-hovedstaden Napoli og tidligere blandt andet har bagt pizzaer hos Itzi Pitzi Pizza på Vesterbro.

Bund: Sprød. Bottega har arvet en pizza-brændeovn, der kan bage en pizza sprød på omkring to minutter

Fyld: Specialiteten er den napoletanske Pizza Margarita med friske tomater, bøfmozarella og basilikumblade.

Priser: Hvis man spiser en Pizza Margarita i restauranten, koster den 90 kroner, men hvis man tager den med er prisen 55 kroner.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringning.

Bottega, Dronningensgade 42, 1420 Kbh. K. Tlf. 32 95 55 74 Åbent: klokken 11-23 daglig (restauranten lukker kl. 24).



Den gamle dames brændeovn
Lad det være sagt med det samme. En pizza fra La Vecchia Signora er dobbelt så dyr som alle andre pizzaer. Det hænger sammen med, at brødrene Melis fra Sardinien har en kæmpestor brændeovn stående i restauranten i Grønnegade.

I dag har de fleste elektriske ovne med 250 grader varme, men brændeovnen, der er importeret fra Italien, giver med sine 500 grader en helt særlig sprødhed, mens smagen af brændet forplanter sig i dejen med en dejlig røget aroma. Det kræver til gengæld også stor erfaring at håndtere ovnen rigtigt, men i Grønnegade kan man sit kram, og deres klassiske Prosciutto Crudo smager exceptionelt godt.

Bund: Uovertruffen sprødhed og en enestående røget smag af træ.

Fyld: Tomat og ost smager friskt og lækkert, og parmaskinken er fin og tynd. Men olivenolien er i særklasse. Frisk og frugtig gør den pizzaen saftig uden at blive pløret.

Priser: ca. 110 kr.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringning.

La Vecchia Signora, Grønnegade 12-14, København K. Tlf. 33 16 00 48. Åbent: mandag-søndag: 17-23.



Specialoste og popmusik
På La Fiorita i Ahlefeldtsgade har Antonio samlet en flok energiske pizzasvingere af italiensk oprindelse, der synger om kap bag disken til italienske popballader fra anlægget. Trods den hektiske stemning går de ikke på kompromis, når det gælder kvaliteten af de mange varianter på menukortet.

Her kan man få pizza med ægte italiensk bøffel mozzarella, som på de oprindelige pizzaer, eller andre specialoste som pecorino og taleggio. De kender tydeligvis den traditionelle italienske gastronomi, så derfor bestiller vi en af de allermest traditionelle: Bianca med tomat, ost, kartofler, bacon og rosmarin.

Bund: Tynd og sprød. Men skorpen er lidt for bred.

Fyld: Fint skårede kartoffelskiver med en smuk, gennemsigtig hvid farve. Mildt krydret af rosmarin og bacon, der dog kommer i lidt for tykke skiver, hvilket også gør hele pizzaen en anelse for fedtet. Men smagen er fantastisk.

Priser: 40-70 kr.

Ventetid: 15 minutter - ingen udbringning.

La Fiorita. Ahlefeldtsgade 28, kld., Kbh. K. Tlf. 33 33 99 60. Åbent: tirsdag-fredag: 11-22, lørdag og søndag 14-22. Mandag lukket.



Pæredansk perfektion
At den bedste italienske pizza kommer fra Itzi Pitzi Pizza er en smule ironisk. For ejeren hedder Claus og er pæredansk. Ikke desto mindre kan der ikke sættes en finger på den pizza, man får på Sønder Boulevard. Stedets mest populære pizza hedder ’Alla Diavola’, hvis djævelske chilistyrke skulle være god mod tømmermænd.

Vi vælger en klassisk italiener med tomat, ost, parmaskinke, parmesan og rucola til 59 kr. Råvarerne er velafstemte, så man kan smage hver eneste ingrediens, og forholdet mellem pris og kvalitet er perfekt. Husk at hæve penge i forvejen, for Claus og co. tager ikke kreditkort.

Bund: Supertynd og sprød. Også her kender man fidusen med majsmelet. Fyldet går helt ud til kanten, så man kun får en lækker sprød skorpe på en centimeters bredde.

Fyld: Papirtynde skiver parmaskinke med lækker mild smag, helt frisk rucola, og meget delikat parmesanost, der er skåret i store flager af en tilpas tykkelse, så de ikke smelter væk efter få sekunder på det varme fyld.

Priser: ca. 55 kr. Dankort modtages ikke, men man kan hæve 'over' i Kihosk lige ved siden af.

Ventetid: 10 minutter - ingen udbringing.

Itzi Pitzi Pizza, Sønder Boulevard 51, Kbh. V. Tlf. 33 31 89 98. Åbent: mandag til søndag: 12-22.