Nogle gange kræver det en undtagelse, før man kan se reglen. Det bliver tydeligt med et besøg hos den lille ny café KH Clausen.

Udenfor står to sorte bænke med fåreskind og et par pilekurve med levende lys. Indenfor er her let og luftigt som i et sommerhus i den svenske skærgård, der netop er blevet gjort hovedrent, fordi Bo Bedres fotograf kommer forbi.

Og så er det, at det slår én, hvor tit der egentlig er grumset på Københavns cafeer med klistrede rande og efterladte tallerkner med madrester på bordene, nullermænd på størrelse med rotteunger i hjørnerne og toiletter med indtørrede pletter på brættet og sølede papirstumper på gulvet.

Ret uappetitligt, faktisk.

Hygiejne lektie
Helt modsat er det hos KH Clausen, hvor der er sirligt som på en pertentlig ung piges værelse i en familiefilm fra 1950’erne. Her står fajancekander med bundter af blå hyacinter, der er hvidmalede træpaneler, blåstribet tapet, afskallede træborde og et par retronips hist og her.

Det er enkelt og lige på grænsen til at være bart og for nysseligt. Men hygiejnen kunne byens ofte småbeskidte cafeer lære en del af.

På toiletterne dufter de kridhvide håndklæder af vaskemiddel, og man vil ikke vægre sig ved at samle en tabt gaffel op og spise videre med den – så rene er klinkegulvene.

Ros til salat og spætter
Det lille køkken byder på enkle retter som rødbedesuppe, club sandwich, avokadomadder og tærte. Vi bestiller en salat med gedeost (88 kr.) og en omgang madder med fiskefilet (69 kr.).

Øverst i den dybe salattallerken ligger fire stykker sprødristet mørkt brød med en mildtsmagende, gyldengratineret gedeost og gavmilde klatter hjemmelavet pesto. Derunder en bunke blandede grønne salatblade og – lidt spøjst – finder vi oliven med mandler og lidt semidried tomater helt på bunden.

Den velsmagende salat er drysset med sprøde græskarkerner.

Madderne med rødspætte er også i orden. Ros for det gode grove rugbrød og spætterne, der serveres lune fra panden.

Anretningen er garneret med en masse salat, cocktailtomater, purløg og en hjemmerørt remoulade, der er lige lovlig tyndtflydende, så den mere har karakter af en dressing. Dertil en pilsner med navnet Fynsk Forår og en solbærsaft fra Søbogaard (25 kr.).

Latte i stedet for au lait
Hvis man har tid til mere end en kviklunsj, kan man indtage kaffe og kage i stedets bløde sofa, mens man underholder sig med filmmagasinet Ekko eller et slag Besserwisser.

De tre venner, der åbnede cafeen for et par måneder siden, hører til den unge generation, der laver en latte, selv om man beder om en café au lait. Pyt med det, for kaffen er udmærket med pænt mælkeskum og fyldig kaffesmag.

Stedets apple crumble til 35 kr. serveres med kagegaffel på kongeligt porcelæn, og med den følger en klat lækker gullig oppisket cremefraiche. Desværre er kagen ikke lunet, og derfor virker den noget tung og klæg at komme igennem, ligesom sprødheden er gået fløjten.

Kvaliteten af et cafebesøg handler lige så meget om indretning og stemning som om den mad og drikke, man får serveret. For hvis det ene halter, smitter det af på det andet.

Hos KH Clausen finder man både nydelige og ualmindelig rene rammer og velsmagende mad på de musselmalede tallerkener.