Miljøbevidste forbrugere kan roligt sætte tænderne i et stykke tun hos Sticks ’n’ Sushi, der med ni restauranter er Danmarks største sushikæde.

For det første bruger man slet ikke den udrydningstruede og i øvrigt meget dyre blåfinnede tun, der på grund af et dokumentarprogram lige nu bliver fjernet i stor stil fra hylderne i England.

Læs artikel Supermarkeder og sushikæder dropper tun-kød

For det andet er de serverede stykker af arten yellowfinn tun fanget med line, hvilket er en væsentlig garant for at hajer, skildpadder og delfiner ikke ryger med på samme måde, som når der fiskes med net.

Skiftede leverandør for to år siden
»Tidligere fik vi vores tun fra hvor man typisk fanger den nemlig i det Indiske Ocean, men for nylig skiftede vi, så vi nu får den fra Atlanterhavet«, fortæller marketings- og kommunikationschef Natalie Birk i Sticks 'n' Sushi.

Den nuværende leverandør står inde for, at fisken ikke alene er linefanget, men også at krogene, der bruges, passer til tun og ikke andre dyrearter.

»Ved at bruge de korrekte kroge, minimerer man bifangsten yderligere«, siger Natalie Birk.

Oksekød helt fjernet
Råvarestrategien er en del af konceptet Sushistainable, som Sticks 'n' Sushi gik i gang med for to år siden.

En del af iniativerne er desuden også at fjerne al oksekød fra kortet (på grund af den omkostning på CO2-budgettet, opdræt af kvæg fører med sig) samt indførelse af flere vegetarretter på kortet.

Sticks 'n' Sushi har indtil videre reduceret omsætningen af oksekød med 15 procent. Målet er med tiden at fjerne oksekød fuldstændig fra menuen.

Læs mere om Sushistainable på Sticks 'n' Sushis hjemmeside