En lysegrå husbåd ved kajen på Strandgade skal fremover sætte stilen i det nordiske køkken.

Båden bærer tre år frem i tiden titlen 'Nordic Food Lab' og ledes af Michelin-kokken René Redzepi, Nomas souschef Torsten Vildgaard samt en fødevareforsker.

Her skal der forskes i gamle og glemte nordiske råvarer, forædling af retter og tilberedningsteknikker - til gavn for både restauranter, fødevareprodcunter og den menige forbruger.

Mad-laboratoriet er nemlig 100 procent non-profit og har til formål at udbrede kendskabet til det nordiske køkken og udvikle konceptet som sådan. Projektet støttes finansielt af fonde, erhvervspartnere og regionale puljer.

Det nordiske køkken konsolideres
»Timingen er helt rigtig«, sagde Claus Meyer på dagens pressemøde på husbåden 'Eva II'.

Han kom på idéen til projektet sammen med Noma-partneren Redzepi for år tilbage ud fra et ønske om at jage velsmag på videnskabelig vis.

»Nu har Noma sat det nordiske køkken på landkortet, og derfor vender mange i disse år blikket mod nord for at se, hvad vi kan byde på. Så det er nu vi skal gribe chancen for at konsolidere os«.

Han ser især potentiale i at undersøge den store genbank med nordiske råvarer og gør sig håb om at finde 'en Nordens trøffel'. Og forventer at kokke fra hele verden vil søge til mad-laboratoriet for at lære om det nordiske køkken.

Kogning af kartoffel
Rene Redzepi har længe savnet tid og mulighed for at udforske råvarer og teknikker - muligheder han ikke har haft i den daglige travlhed på restaurant Noma.

»Jeg vil gerne kortlægge de 120 forskellige slags peberrod, arbejde med røg og finde ud af, hvordan man koger en kartoffel helt optimalt«, sagde han og understregede, at det er vigtigt med konstant udvikling for at beholde Nordens position som en gastronomisk spiller på verdenskortet.

Og så måtte han haste tilbage på restauranten, hvor Spaniens mest barske anmelder sad parat for at dissekere og vurdere en Noma-frokost.

Olafur Eliasson og Århus-kok
Hvad og hvordan laboratoriet ellers skal arbejde styres af et bredt sammesat 'advisory board', der vil komme med idéer.

Med i det sidder blandt andre repræsentanter fra fjerkræprocenten Rose Poultry og Norsk Skømatscenter, den svenske stjernekok Mathias Dalgren, filosoffen Ole Fogh Kirkeby, kunstneren Olfaur Eliasson og Torsten Schmidt fra restaurant Malling & Schmidt i Århus.

Laboratoriets resultater vil løbende blive offentliggjort via hjemmesiden www.nordicfoodlab.org, via nyhedsbreve og via et årligt seminar.