Københavns længste restaurantnavn står stadig printet i én lang sætning på den hvidkalkede bindingsværksbygning. Men øjet bedrager. Eller rettere: Udviklingen i restaurantmiljøet går nogle gange hurtigere, end at facademalere kan være med.

Tyven, kokken, hans kone og hendes elsker er nemlig ikke længere navnet på den lille hyggelige restaurant på adressen Magstræde 16. De seneste otte dage har stedet hedder Restaurant Nouveau. Og selv om de skæve vægge ligner sig selv, har der været stor udskiftning.

Tidligere Kong Hans Kælder og Kommandanten
Den nye ejer, Kasper Rune Sørensen, har tidligere været på blandt andet Michelin-restauranterne Kong Hans Kælder og Kommandanten. Han overtog stedet 1. april og har siden da fået ledsagelse af restaurantchef Tim Funder, som også var på Kommandanten, til den på grund af dårlig økonomi lukkede i foråret.

Gulvtæppet på øverste etage af restauranten tidligere opkaldt efter en Peter Greenaway film, er blevet udskiftet med et nyt nøgent trægulv, ligesom menukortet løbende er blevet revideret. Men nogen revolution bliver der ikke.

»Vi skal lave god fransk mad, som der har været her på stedet tidligere, og som vi også har lavet på Kommandanten. Men der må også gerne være plads til at lege med de nye ting, uden at det af den grund skal gå op i skum, varmgele og molekulær gastronomi. Folk skal stadig kunne genkende det, de har liggende på tallerkenen«, siger Kasper Rune Sørensen.

Østers, havtaske og walisisk cheddar
Prisniveauet er bevidst holdt et nøk under, hvad byens kulinariske højborge normalt tager for et måltid. Og man skal i øvrigt ikke føle sig tvunget til formedelst 650 kroner at vælge den store model bestående at østers, kammuslinger, havtaske, vagtel, walisisk cheddar og syltede kirsebær.

»Jeg synes kun, det er dejligt, hvis gæsterne kommer ind for at spise en hovedret og drikke et glas vin i baren. Ligesom det selvfølgelig er skønt, hvis folk giver den gas med en seks-retters menu«, siger Kasper Rune Sørensen, der har sammensat et lille a la carte kort med blandt andet jomfruhummerhaler til 165 kroner og stegt kylling med trøffel og foie gras til 295 kroner.

Køkkenet er åbent hver dag fra mandag til lørdag men kun om aftenen. Det er dog muligt for selskaber at booke en frokost.