I flere år har en bygning på Gråbrødretorv i det indre København påkaldt sig opmærksomhed på grund af en falmende facade og spånplade barrikaderede vinduer.

Nu er bygningen blevet totalrenoveret og hjem for 'Huks Fluks', en cafe og restaurant med plads til flere hundrede spisende gæster. Stedet har et råt look indendørs, et stort område med solbeskinnet udeservering og en loungebar under opbygning i kælderen. Og det er netop indholdet af kælderen, der har forsinket åbningen af restauranten.

'Huks Fluks' ligger oven på resterne af et gammelt kloster, der også lagde jord til en kirkegård, og derfor har restaureringen af den underjordiske del af etablissementet involveret et årelangt samarbejde med Kulturarvsstyrelsen, Nationalmuseet og Københavns Kommune for at redde eventuelle historiske skatte.

Råt Berliner look
Indretningen har også bidraget til det adstadige tempo i processen. Kunstneren Ole Tønnesen har arbejdet på at finde bygningens originale indre vægfarver, ved at pille malinglag på malinglag af murene. Resultatet er blevet rå, beskidte gullig-orange vægge i stueetagen, der minder mere om en trendy restaurant i Berlin, end et spisted i den eller så pæne Indre By.

Nu er arbejdet færdigggjort og spisestedet åbnet, men maj er afsat til at være en 'prøveperiode', hvor menuen finpudses og stedet færdigindrettes. Gråbrødretorvs nyeste spisested har fået specialdesignet spisestel, stole, lamper og borde, men ikke alt inventar er blevet leveret endnu.

»Det hele er gået meget stærkt i de seneste par dage. Vi fik tilladelse af brandmyndighederne for få dage siden , og så sent som i dag var fødevarekontrollen forbi klokken 10, så køkkenet kunne blive klar til åbningen en time senere«, forklarer Tine Kjærgård, der er leder af 'Huks Fluks' og direktør i restaurantmogulen Peter Tolstrups madimperium, som blandt andet tæller Peder Oxe, Bøf & Ost, Pasta Basta, Cap Horn og Zeleste.

Hurtig mad til alle
Da køkkenet fik grønt lys af myndighederne, gik de i gang med at forberede mad til et smalt menukort, der byder på asiatisk inspireret fusionsmad.

»Som sidste del af navnet 'Huks Fluks' antyder, er det et sted, hvor vi vil kunne servere maden hurtigt. Tanken er, at man skal kunne smutte forbi i frokostpausen og bestille, spise og betale på en halv time. Men maden skal også være sund og vil primært bestå af økologiske varer«, fortæller Tine Kjærgård.

Foreløbig vil gæster kunne prøve kræfter med tunbøf, dagens sandwich og noget så eksotisk som bjørnekrebs. Bjørnekrebsen, der primært spises i Asien og Australien, er mindre end en hummer, men indeholder næsten lige så meget kød.

'Huks Fluks' håber på at kunne tiltrække både studerende og dem med friværdien i orden. Alle hovedretter koster under 200 kroner og en lynfrokost kan fås for omkring en hund. I løbet af maj måned vil køkkenet løbende justere spisekortet, der ligger endeligt fast i juni.

Bar i kælderen
På samme tid forventes spisestedet at have barslet med en loungebar i kælderen, der har bevilling til at feste til klokken 3 om natten i weekenderne.

Når håndværkerne er færdige med at ombygge kælderen om en måneds tid, vil bar og restaurant tilsammen kunne rumme 450 gæster. Men man behøver ikke at frygte, det vil skabe kø-dannelser ved toiletterne, som var det på Roskilde Festival. På førstesalen er der indrettet hele 10 toiletter, og det må være rekord i byens restaurationsliv.

UV-stråle-hungrende københavnere kan i øvrigt bade sig i sol på stedets udendørs pladser, der beskinnes fra klokken 9.15 om morgenen og mere end en otte timer frem.

Huks Fluks. Gråbrødretorv 6-8, Kbh. K. 3391 9293. Åbent daglig 10-24 (loungen til klokken 03, når den åbner i juni). www.huksfluks.dk (siden er ikke klar før i juni)