Det er en kunst at drive et pizzeria med god fortjeneste, for der er hård konkurrence på prisen. Det betyder, at et pizzeria i gennemsnit kun klarer sig i tre år, før det må lukke.

På den nyligt afholdte restaurationsmesse i Bella Center fik en gruppe pizzeria-ejere præsenteret forslag til, hvordan de kan skabe en god forretning ved at satse på kvalitet og fornyelse i stedet for pris, så de adskiller sig fra deres konkurrenter.

Alle kender en nummer tre
De præsenterede forslag lød blandt andet på øko-pizzeriaer, pizzaæsker med sudoku på låget, bedre blade og magasiner til de ventende kunder og designlækre pizzeriaer uden neonlys og rødt plastikinteriør.

Der var også forslag om at afskaffe de uoverskuelige menukort med utallige numre og i stedet give kunderne et appetitvækkende billede af dagens råvarer, så de selv kan vælge fem-seks ingredienser til deres pizza.

Det var de inviterede pizzeria-ejere dog skeptiske overfor.

»De mener, at deres stamkunder vil have svært ved at omstille sig, hvis de i årevis har bestilt det samme nummer på menukortet. De fleste steder i byen er en nummer tre en pizza med ost, tomat og skinke - det ved enhver«, fortæller Amin Albaljani fra Erhvervscentret for Etablering, Vækst og Udvikling.

Indbygget skepsis
Han havde inviteret 12 pizzeria-ejere til idépræsentationen, men kun fire dukkede op - for det er svært at finde afløsere til at passe butikken, mens man er på messe, forklarer Amin Albaljani.

Han mener, at mange af de indvandrere, som driver restaurantioner, er betænkelige ved at foretage investeringer, når de ikke har garanti for, at det vil tiltrække nye kunder. Der er en vis indbygget skepsis mod at gå uprøvede veje: man ved hvad man har - ikke hvad man får. Derfor tør Amin Albaljani ikke give et bud, hvor mange, der vil kaste sig ud i at afprøve idéerne i praksis.

På sine besøg ude hos pizzeriaerne vil han dog videreformidle idéerne og tage en snak med de forretningsdrivende om konkrete muligheder.

Ejendomsmægler bag kampagne
Det er ejendomsmægleren Nille Presskorn, der har startet kampagnen 'Donér en idé til din pizzamand', og hun håber, at initiativet vil betyde, at livet som pizzamand kan komme til at handle mere om oplevelse end overlevelse.

Hun har fået både reklamebureauet ELS, designerkollektivet Family og møbelforretningen Bo-tikken til at gå med i projektet og komme med forslag til pizzeria-indehaverne.

Idé-skitserne udstilles i uge 11 i Jacobs Full House, Kødboderne 2-4 i Den Hvide Kødby på Vesterbro.