23.000 kroner.

Det er ifølge regnskabet for Kong Hans Kælder, hvad Danmarks ældste michelin-restaurant tjente på et helt års slid og slæb i løbet af 2009.

LÆS ARTIKELHer er Danmarks michelin- restauranter

Tiderne er hårde, og det har givet køkkenchef og direktør Thomas Rode Andersen ekstra opgaver: At sige ja til stort al den medieomtale han kan finde.

Blandt andet er han kommentator ved Kanal 5s madprogram 4-Stjerners Middag, hvor kendte laver mad til hinanden, ligesom han blogger om mad på sondagsavisen.dk, holder foredrag og i øvrigt siger ja til masser af interviews.

LÆS ARTIKEL12 kendisser dyster i benhård kokkekamp

»Jeg er personligt så heldig, at jeg har fået virkelig meget eksponering det seneste år. Jeg får mange positive reaktioner fra gæster i restauranten, der fortæller, at de har set mig eller læst om mig«, fortæller Thomas Rode, der har været på Kong Hans Kælder siden 1996.

Grænsen for hvor personen Thomas Rode slutter, og restauranten Kong Hans Kælder begynder er derfor mildest talt flydende.

Og det tænker han meget over, når han skal sige ja eller nej til ekstraopgaver udenfor huset.

»Hver gang jeg bliver spurgt, tænker jeg altid over, om det er noget, der kan gavne restauranten. Og hvis jeg mener, det kan det, siger jeg altid ja«, fortæller stjernekokken.

Skærer selv fisken og koger sovsen
Han forsøger derfor at fordele sin tid, så han for eksempel laver tv om formiddagen, er på kontoret om eftermiddagen, og om aftenen gælder det maden i restauranten.

»Mange tror jeg bare står nede i restauranten og slynger ordrer ud, men det er jo også mig, der skærer fisken og koger sovsen. Hvis det er en lidt stille aften, kan jeg også nå at svare på et par mails«, fortæller han.

Den utroligt travle tilværelse er blandt andet blandt andet en følge af at flere af restaurantens kokkeelever mod forventning ikke har kunnet fortsætte efter endt uddannelse. Det er der ikke råd til, når de store firmaers repræsentationskonti skrumper gevaldigt.

LÆS ARTIKELToprestauranter fyrer og strammer op

»Vi har som alle andre været tvunget til at skære ned. Men jeg synes bestemt ikke vi laver dårligere mad, fordi vi er seks-otte hænder færre i køkkenet. I virkeligheden har det måske været en meget sund proces, at vi har været tvunget til at skære ind til benet og finde ud af helt præcis, hvem vi er. Og også hvem vi ikke er«, siger hanog konstaterer, at det ikke bliver i Kong Hans Kælder, man hopper på mere eksperimenterende gastronomi

»Hos os må en jomfruhummer godt ligne en jomfruhummer. Og man behøver ikke have en brugsanvisning til, hvordan man spiser den«, siger køkkenchefen

Til gengæld går de lidt hårde tider dårligt i spænd med Thomas Rodes lidt mere personlige ambitioner.

»Jeg havde på et tidspunkt et håb om, at i år kunne jeg holde lidt mere fri. Men det har jeg så måttet droppe. Ligesom alle de andre år.«