Thomas Herman er en tilfreds mand. Hans restaurant Herman i Nimb i Tivoli har bevaret sin stjerne i michelinguiden for 2010.

Sidste år var Herman årets nye stjerne i København, og derfor må han være den rette at stille spørgsmålet:

Hvad betyder det for en ny restaurant at få en michelinstjerne?

»Det giver godt på gæstekontoen. Ligesom en god anmeldelse gør det. En michelinstjerne giver fokus på restauranten i en tid«.

LÆS ARTIKELNy Michelin-kok: Vi skal leve op til stjernen hver aften

Er du overrasket over, at AOC har fået en stjerne?

»Slet ikke. De har været i gang i seks år dernede. Christian (Aarø, red.) fortjener det i den grad. Han har holdt fanen højt med forskellige køkkenchefer, og det er de færreste, der holder til at arbejde så hårdt i seks år. Jeg synes stjernen er på sin plads«.

Danske anmeldelser er vigtige
Men restaurantgæster i Danmark slår vel ikke op i michelinguiden før de går ud at spise?

»Nej, de går mere op i, hvad der bliver promoveret i den danske presse. Men det giver flere udenlandske gæster at have en michelinstjerne. De har som regel Noma med to stjerner som førstevalg og så har de ti etstjernede at vælge imellem derudover«.

LÆS ARTIKELMichelin-uddeling skuffer Politikens anmelder

Er de udenlandske gæsters kroner med til at holde liv i gourmetrestauranterne?

»Det kommer meget an på, hvor de kommer fra. Amerikanerne er temmelig påholdende, mens japanerne giver den hele armen«.

Tør man tænke nyt og udvikle eller kæmper man for at bevare stilen efter man har fået en michelinstjerne?

»Vi har udviklet os, men ikke pga. stjernen. Vi er blevet bedre, fordi vi har fået et år mere på bagen. Og så er vi gået mere over i det internationale køkken - et mere let køkken«.

LÆS ARTIKELMichelinkok fornyer det sønderjyske kagebord

Herman ikke klar til to stjerner
Når du selv mener, I er blevet bedre, er du så skuffet over, at Herman ikke har fået en stjerne mere?

»Det havde jeg ikke på noget tidspunkt forventet. Vi har har haft åbent i et år og otte måneder. Og en stjerne til kan være mere negativt end positivt. Det kan gå for hurtigt. Alle skal være klar til det. Det er et andet liv, når man får to stjerner, et andet psykisk pres. Man skal være afbalanceret i selve restauranten. Jeg synes ikke, vi er klar til det«.

Thomas Herman var så sikker på, at der ikke kom en ekstra stjerne, at han ikke havde samlet personalet til morgenmad eller lignende her til morgen her til morgen.

I stedet har han taget en fridag, sendt datteren hen til mormor, mens han selv skal en tur i fitnesscentret.

LÆS ARTIKELBesøg stjernekokken Thomas Herman