Det er ikke fordi det skorter på shawarma- og falafelbikse på Nørrebro. På Nørrebrogade ligger de nærmest dør om dør og serverer stort set det samme: shawarma lavet af kødfars og kønsløse falafelkugler.

For et par uger siden fik madelskere af det arabiske køkken et alternativ, da Ali Abdullah åbnede 'Ahaaa - arabisk madhus' på Blågårdsgade.

Her er alt lavet fra bunden, lige fra pitabrød over hummus til falafelkuglerne, efter opskrifter fra hans families tidligere hjemlande Palæstina og Jorden.

Navnet 'Ahaaa' er ikke noget særligt arabisk, men er, ligesom på dansk, er udtryk for overraskelse.

Originale toppings
Både den hjemmelavede falafel og hjemmemarinerede shawarma laves i Ahaaa's eget pitabrød eller flûte og serveres med adskillige toppings. Fra montren kan kunderne selv vælge mellem sorte og grønne oliven, rødløg, syltet majroe, syltet agurk, iceberg, 'Ahaaa salat' (tomat, løg, agurk og bredbladet persille), hummus og chili eller yoghurt-tahin (sesamsmør) dressing.

En falaffel koster 27 kroner i pitabrød og 21 kroner i flûte, mens shawarmaen koster henholdsvis 29 kroner og 23 kroner.

I  urets retning: rødløg, kalamata oliven, grønne arabiske oliven og syltet majroe.

Hemmelige opskrifter
Opskrifterne på såvel marinaden til shawarmaen og falafelkuglerne er iøvrigt begge hemmelige.

»Det er en business-hemmelighed, som koster en million at få«, fortæller Ahaaa's kok Abdullah grinende.

Ifølge Abdullah skulle ejeren af byens første shawarmabar (Shawarma House, der ligger i begyndelsen af Strøget, red.) været meget interesseret i netop at få fingre i Ahaaa's falafel-opskrift.

Har man lyst til en snack eller forret, kan man vælge en tallerken foul (hestebønnemos) eller den klassiske kikærtepuré, hummus, med tilhørende pitabrød (begge del koster en 20'er for en lille portion og 25 kroner for en lidt større).

De meget sultne kan prøve en 'Ahaaa Mix', stedet største servering, en tallerken med hummus, foul, kyllingshawarma, shawarma og falafel.

Arabisk pizzaog crêpes
Et andet bud på en snack hos Ahaaa er en manaqish, den arabisk udgave af en pizza. En manaqish laves ved at rulle en dej tyndt ud, lave fordybninger i den med fingerspidserne og bage den i ovnen, med en topping på.

Hos Ahaaa kan man få sin manaqish med æg (15 kroner), timian og olivenolie (17 kroner), libanesisk ost (17 kroner) eller kød (19 kroner).

Her  er den arabiske pizza, en manaqish, lavet med timian og olivenolie. Ahaaa laver også crêpes, både som hovedret og dessert, selv om det ikke ligefrem er en traditionel arabisk ret. Madpandekagerne laves mens man venter og serveres med mozzarella og enten skinke, pepperoni og kylling (til mellem 32-35 kroner).

Spisestedets dessertpandekager serveres med chokoladesauce, jordbærsyltetøj, karamel (27 kroner) eller softice (29 kroner).

Drikkevarer og dagens ret
Er man tørstig kan man, uden beregning, drikke stedets te, der brygges i en samovar midt i lokalet. Dem, der ikke har lyst til dét, kan slukke tørsten med chai, kaffe og sodavand.

Inden længe vil Ahaaa også lave en dagens ret, som kokken Abdullah beskriver som »almindelig arabisk mad«. Det bliver i første omgang arabisk kylling og steak med ris og en linsesuppe, som de frysende københavnere kan varme sig på.