Tre års levetid fik Københavns italienske fiskerestaurant Acquamarina, hvor man blandt andet har kunnet sætte gaflen i sild tilberedt med sursøde løg (saor), dybstegt pighvar og fiskeragout.

Nu vil de italienske indehavere Elvio Milleri, Alessandro Jacoponi og Edelvita Santos, som også driver L'Altro og michenlinrestauranten Era Ora på Christianshavn, starte på en frisk i lokalerne på Borgergade.

LÆS KOKKEHUEREra Oras fisketrattoria er en delikat oplevelse

Øko-mission
29. februar åbner stedet som Danmarks første italienske bio-trattoria - det vil sige 100 procent økologiske råvarer.

Udgangspunktet er, at gæsterne her skal kunne spise et afslappet og autentisk italiensk måltid til meget rimelige penge.

Nøgleordene er ’sundhed’, ’enkelthed’, ’spontanitet’ og ’uhøjtidelighed’, melder indehaverne.

»Vi ønsker at fortsætte vores mission, som vi begyndte med Il Fornaio (øko-bageri, red.). Fiske-missionen, som allerede har fået mange følgere, vil vi fortsætte i den nærmeste fremtid på Christianshavn. Men det er en anden historie«, siger Elvio Milleri, der endnu ikke vil løfte sløret for de planer.

LÆS ARTIKELItalienske frontløbere åbner privaten for spisende gæster

Hva' så?
Navet på trattoriaet bliver Ché Fè (udtales 'Kæ fæ').

Det er umbrisk dialekt og bruges som indgangsreplik, når to bekendte mødes - og ofte af Elvio Milleri selv, som gerne bruger det over for venner, familie og kollegaer i betydningen ’Hva’ så?'.

Med navnet ønsker indehaverne da også at understrege trattoriaets personlige, joviale tilsnit. Udtrykket kan også bruges med betydningen 'hvad siger du så’/hvad sagde jeg’ - måske som kokkens triumferende bemærkning efter gæsterne har spist op til sidste krumme.

Med priser fra 1983
På menuen vil man finde antipasti, gnocchi, vegetarretter, oste og desserter - alle lavet på øko-råvarer fra Italiens regioner.

Og priserne vil ligge på et meget rimeligt leje - ikke mindst taget øko-politikken i betragtning - og er fastsat efter, hvad de selvsamme retter på Era Oras menukort kostede i 1983:

Fra á la carte-menuen koster antipasti 80 kroner, der vil være fire forretter til hver 80 kroner, tre hovedretter á 145 kroner, oste til 75 kroner og to-tre desserter til hver 68 kroner. Desuden vil der være faste menuer.

Fuldkorn
For at sikre en stabil strøm af øko-råvarer, har indehaverne allieret sig med et dedikeret korps af leverandører i Italien, som hver uge vil sende deres afgrøder nordpå til restauranten.

Det ny trattoria vil også sælge maden som take away og salg af økologiske produkter i restauranten. Stedet går efter at bruge så uraffinerede råvarer som muligt, og fuldkorn vil være en naturlig del af menukortet.

Finale med karneval-menu
Finale.  Fiskerestauranten Acquamarina runder af med en karneval-menu á la Venedig. Hvis man vil nå at smage Acqumarinas fiskeretter, er det sidste chance 25 februar.

I anledning af Copenhagen Cooking serverer restauranten i hele februar en venetiansk karneval-menu med krabbesalat, guldbrasen, sauterede blåmuslinger, risotto og dampet torsk med polenta til 450 kroner.

LÆSGuide til madfestival: Skær vej gennem gastronomi-junglen

Herefter lukker restauranten for at blive klar til genåbningen 29. februar.

FACEBOOKBliv ven med IBYEN