I dag valgte den kendte danske kok Thomas Herman at opsige sin kontrakt med restaurant 'Nimb Herman' i Tivoli.

Men allerede inden blækket på opsigelseskontrakten er tørt, fortæller han til politiken.dk, at han er i gang med at søsætte et nyt restaurantprojekt i København.

Den nye restaurant skal minde om den berømte og fredede Falsled Kro ved Millinge på Sydfyn.

Planerne for den nye restaurant er stadig i den indledende fase. Derfor er der heller ikke fundet lokaler til den nye restaurant endnu.

Stemning som Falsled Kro
Den nye restaurant skal forsøge at byde københavnerne på det samme koncept, som Falsled Kro har opbygget gennem årene.

Derfor skal den nye restaurant trække på nogle af de elementer, der har gjort Falsled Kro populær. Restauranten vil dog få et mere københavnsk præg.

LÆS MEREStjernekok trækker sig fra Nimb

»Der skal ikke være en fynsk stemning, men det skal afspejle det spisekammer, der er omkring Falsled Kro«, siger Thomas Herman, med henvisning til Falsled Kros berømte køkkenhave og tradition for at udvikle egne produkter.

Han fremhæver, at det lige så meget drejer sig om at overføre »stemningen på kroen« til den nye københavnske restaurant.

Dansk frokostrestaurant
Menukortet på den nye restaurant kommer hovedsageligt til at bestå af danske frokostretter. Thomas Herman fremhæver, at det også var den oprindelige plan med Nimb.

»Jeg har altid gerne villet lave dansk mad, men jo mere kendte vi blev i udlandet, jo mere international drejning tog vores mad også. Det er svært for en japaner at forstå en ret som sprængt kalvebryst med peberrodssauce«, forklarer han.

For at holde på det udenlandske klientel på Nimb ændrede maden sig derfor også til at blive mere mainstream og forståelig for alle gæster.

»Det var måske den største fejl herinde (på Nimb red.). Jeg skulle nok have holdt fast i det andet koncept«, siger Thomas Herman.

Den nye restaurant, som forventes at åbne i løbet af 2013, opstår i et samarbejde med Grønlykke-familien, som også ejer Falsled Kro.

I sin tid var samme familie, i samarbejde med Thomas Herman, med til at starte Nimb op i den gamle forlystelseshave i København.

FACEBOOKBliv ven med IBYEN