Der er store forventninger til restaurant Radio, som åbner i aften.

Alle pladser er booket den første uge samt i weekenderne en måned frem.

Ønsker sig bredt publikum
Madentreprenøren Claus Meyer var også med til at åbne Noma, som siden er kåret til verdens bedste restaurant to år i træk.

LÆS INTERVIEWClaus Meyer: »Du kan møde Gud i brødet«

Men Radio skal ikke være en pendant til den kulinariske danske spydspis på Christianshavn.

Den skal være noget helt i sig selv. Den skal være hyggelig, afslappet og have mad, de fleste har råd til at spise.

Det fortæller de to kokke, der står for den daglige drift.

»Vi ønsker os et bredt publikum og har ikke dug på bordene«.

80 afgrøder fra Ballerup
Jesper Kirketerp har godt nok tidligere arbejdet på Noma og michelinrestauranterne MR og Geranium, mens makkeren Rasmus Kliim også har arbejdet på MR og Bo Bechs Paustian.

Men på Frederiksberg er prisenfor fem retter 400 kroner - altså under det halve af, hvad en middag ville koste på deres tidligere arbejdspladser. Og det lan lade sig gøre ved at bruge billige, lokale råvarer fra den økologiske Grantoftegaard i Ballerup.

Her har restauranten to gartnere ansat, der sår, luger og høster mere end 80 forskellige afgrøder, som i løbet af året skal havne på tallerkenerne på Frederiksberg.

Citron er ok
Det betyder dog ikke, at restauranten arbejder ud fra Noma-dogmet om kun at bruge nordiske råvarer.

»Hos os er det ikke en skændsel at bruge citron. Vi sætter smagen højest«, siger Rasmus Kliim, der sammen med Jesper Kierketerp har taget sig en kaffepause fra køkkenarbejdet for at fortælle om tankerne bag Radio.

»Men hen over vinteren vil menuen blive præget af rodfrugter og kål. Det kommer vi nok ikke udenom. Men sådan en spæd rødbede kan altså også smage helt fantastisk«, siger Rasmus Kliim.

Nøddenuancer i stokken
Men hvordan kan to kokke, der er vant til at lave dyr michelinmad, nu lave femrettersmenuer til 400 kroner?

»Det kan vi ved ikke at bruge dyre råvarer. I stedet laver vi god mad ved at bruge vores teknikker«.

På menuen finder man da også billige råvarer som broccoli, løg og restproduktet valle.

»Vi griller og marinerer broccolien og arbejder med det sprøde og de nøddenuancer, der er i især stokken. Det koster ikke noget at gøre sig umage. Vallen bruger vi som et syrligt element til den fede pattegris«, forklarer Rasmus Kliim.

Ud over grøntsager fra Ballerup, får Radio kornsorter og bælgfrugter fra Lynge, frisk frugt fra Lilleø og - på sigt - vildt fra jægere på Lolland.

På egne ben
Jesper  Kierketerp (tv.) og Rasmus Kliim lærte hinanden at kende på michelinrestauranten MR. Nu har de foden under eget bord.Idéen til Radio opstod, da Jesper Kirketerp og Rasmus Kliim i 2010 lavede mad til Meyers julefrokost. Her blev madentreprenøren så begejstret for deres madkunnen, at han bad dem om at tage med på hans nyeste madeventyr.

Siden har de to kokke overtaget styringen, mens Meyer mere er en form for sparringspartner og én, der skaffer kontakter til gode leverandører.

Og efter mange år i køkkenet på roste toprestauranter glæder de to køkkenchefer til at selv at stå i front og præsentere deres egen mad:

»Vi går ikke efter berømmelse. Men vi glæder os til, at det bliver os selv, der krediteres for det, vi laver«, siger kokkene nærmest enstemmigt, før de hurtigt forsvinder ud i køkkenet igen for at gøre klar til aftenens store premiere.