»Det ville jeg godt turde sætte penge på«.

Sådan lød det i sidste uge fra redaktøren på madmagasinet Gastro, Jesper Uhrup, da ibyen.dk bad ham om at forholde sig til restaurant Nomas chancer for at få en ekstra stjerne i den anerkendte michelinguide.

I dag oprindt så dagen, hvor Guide Michelin uddelte hæder.

Og nu siger Jesper Uhrup sådan her: »Det var vist godt, at jeg ikke satte nogen penge på spil«.

For selv om Jesper Uhrup i lighed med andre anmeldere »var sikker på«, at Noma fik sin tredje stjerne, skete det ikke. Restauranten må nøjes med de to stjerner, som den havde i forvejen.

LÆS OGSÅ Her er Danmarks michelin-restauranter 2011

Niveauet i Danmark er tårnhøjt
Modsat forventningerne hos anmelderne, var der heller ingen stjerner til Geranium, hvor vinderen af det uofficielle verdensmesterskab for kokke, Rasmus Kofoed, kokkererer. Det undrer Jesper Uhrup mere end noget andet.

»Det rabler for Michelins madinspektører. Jeg synes virkelig, at det er underligt. Jeg kan slet ikke forstå det. At Geranium er blevet forbigået, er ubegribeligt. Jeg har ikke ord for det«, siger redaktøren.

LÆS OGSÅDanmark er - hvis vi selv skal bestemme - verdensmestre i Michelin

Men har du og andre anmeldere ikke været for optimistiske, fordi tidligere års succes for flere københavnske restauranter har bragt jer i en tilstand af eufori?

»Jeg spiser på restauranter over alt i verden, og derfor er mit udsyn ikke begrænset til Danmark. Niveauet i København er uden tvivl tårnhøjt. Der er ikke tale om selvfedme«, svarer Jesper Uhrup.

LÆS OGSÅBookmaker: »Noma får tre Michelin-stjerner«

Når madinspektørerne fra franske Michelin holdt igen med stjernerne, må det være fordi, at de inderst inde ikke forstår det nordiske køkken, mener Jesper Uhrup.

I forhold til lige netop Geranium mistænker han Michelin for at være politiske omkring stedets kok, Rasmus Kofoed, der i februar vandt førstepræmien i konkurrencen Bocuse d’Or..

»Det kan være, at Guide Michelin ikke vil gøre sig til slaver af, hvad en anden stor fransk konkurrent mener om mad«, spekulerer Jesper Uhrup.

Carlsen: Det er fransk hovmod
Politikens madanmelder Helle Brønnum Carlsen spåede også, at Noma og Geranium ville få henholdsvis en stjerne mere og sin første af slagsen.

Forud for i dag sagde hun også, at »der er noget galt«, hvis ikke Mielcke og Hurtigkarl i Frederiksberg Have får en stjerne. Og så mente hun også, at Herman i Nimb ved Tivoli havde gode chancer for at avancere fra en til to stjerner.

LÆS MEREEndnu en dansk toprestaurant bliver forbigået af Michelin

Intet viste sig at holde stik.

Men dagens prisuddeling får ikke Helle Brønnum Carlsen til at trække sine vurderinger tilbage.

»Vi anmeldere har ikke taget fejl. Det er franskmændene, der er gal på den. Jeg ved ikke, hvad det her går ud på, men der må være tale om fransk hovmod«, siger hun.

LÆS OGSÅ Noma fik ikke sin tredje michelinstjerne

Er København for avantgarde?
Den eneste forklaring på dagens skuffelse, som Helle Brønnum Carlsen kan komme i tanke om, er, at michelinguiden fokuserer for meget på klassiske restauranter med hvide duge på bordene og rynker på næsen af Københavns mere avantgarde restauranter.

»Michelinguiden skriver sig ind som noget, der er rigidt. Vi lever i det 21. århundrede. Come on«, siger hun.

Men skyldes skuffelsen ikke, at I anmeldere har vænnet jer til, at København hvert år skal opgraderes?

»Jeg har været i branchen i tyve år, og jeg kan bevidne, at der de seneste år er sket en eksplosion i antallet af københavnske restauranter, der er i verdensklasse. Der er ikke bare tale om ubegrundet mediefokus, men en reel forvandling på tallerkenen«, svarer hun.

Price: Overmåde underligt
Modsat sine kolleger ville madanmelder Adam Price, der blandt andet er kendt fra tv-programmet Spise med Price på DR, ikke have sat sine penge på, at Noma fik stjerne nummer tre.

Selv om han heller ikke afskrev muligheden, mener han, at det tager flere år for restauranter at tilkæmpe sig den tredje stjerne.

»Guide Michelin er præget af en enorm konservatisme. Med dagens afgørelse sender de sender et signal om, at det kræver tid at bevise sit værd«, forklarer han.

Omvendt stiller han sig uforstående over for, at Geranium ikke fik en stjerne. Det havde han »regnet 100 procent med«.

»Da Rasmus Kofoed sidst åbnede Geranium i Kongens Have, fik han lynhurtigt en stjerne. Det nye Geranium i Parken på Østerbro er endnu mere eksklusivt, og han har lige vundet Bocuse d’Or. De forhold taget i betragtning er det overmåde underligt, at Geranium ikke får en stjerne«, siger han.

Nedtoner michelinguidens betydning
Jesper Uhrup fra madmagasinet Gastro mener, at dagen i dag beviser, hvordan michelinguiden ikke er mere end en »indikation med en vis historisk pondus«.

Også Adam Price kritiserer den røde guidebog.

»Jeg ser forbigåelsen af Geranium som et udtryk for de meget besynderlige kriterier, som Michelin nogle gange lægger til grund for deres vurderinger. I Frankrig har jeg spist flere steder, hvor jeg måtte stille mig uforstående over for, at stedet havde fået så meget som bare én michelinstjerne. Der foregår en vis favorisering af hjemlandet«.

LÆS OGSÅVerdens bedste kok er i chok over Michelin