Lige mellem en Van Hauen med flødeskumskager og wienerbrød i vinduet og et pizzeria, der dufter af smeltet ost og pepperoni, er der åbnet en cafe/takeaway, der fornægter stegning, bagning, smør, mel og en masse andet til fordel for rå alternativer.

Navnet er Rawfornia, og her får man udelukkende rå, vegansk mad, der bliver lavet efter raw food-foreskrifterne, hvor intet må opvarmes til mere end 42 grader celcius.

Stedet har blot været åbent i en uges tid, og der har været run på lige fra første dag.

Det fortæller indehaverne Christina Uhrenholt og Roberto Pavan, mens de servicerer kunder.

De to mødte hinanden, da de var ansat som henholdsvis barnepige og tømrer hos en velhaverfamilie i Vedbæk.

Her fik Christina Uhrenholt, der har taget grunduddannelsen på Hotel - og Restaurantskolen, overbevist Roberto Pavan om, at de sammen skulle åbne en raw food-cafe.

Pavan havde også en drøm og at være selvstændig og havde egentlig tænkt, at det skulle være noget med italienske mad (han er halvt italiener), men blev hurtigt begejstret for den rå mad, efter han havde smagt den.

LÆS ARTIKELRå mad giver cafeerne et tiltrængt los

LÆS OGSÅAdam Price: Råvarer er gud

Inspiration fra Hollywood
Uhrenholt fik oprindeligt inspirationen til raw food fra et ophold i Californien i 2008, hvor hun i West Hollywood i Los Angeles havde været flittig gæst hos den lille kæde Leaf Organics.

»Først tænkte jeg 'hvad er det her for noget med grønne drinks og en dehydrator? (maskine, der tørrer råvarer i stedet for at bage, red.)', men så fik jeg sådan en velvære af maden, at jeg fløj derfra«, fortæller Christina Uhrenholt.

»Jeg faldt især for kagerne. Tænk at man kan få søde sager, man får energi af«.

Hos Rawfornia kan man også købe brownies og konfektkugler uden æg, mælk, mel eller smør.

Stedets speciale er cupcakes (38 kroner), som for eksempel er lavet med en dehydreret tærteskal lavet af boghvede og hørfrø, dyppet i chokolade og fyldt med frisk kiwi, og på toppen er der mintgrøn spirolinacreme, cashewnødder og lime, så det ligner en fin, konventionel cupcake.

LÆS CAFEKONTROLFå dehydreret pizza på fantastisk rawfoodcafé

Rawsagna og thai-hummus
Indehaverne har begge taget en række kurser i forbindelse med åbningen og allieret sig med den britiske raw food-ekspert Martyn Brook for at udvikle retter, som de selv synes godt om.

Roberto Pavans italienske tilknytning har resultetet i en 'rawsagna' (billedet) med squash, pastinakcreme, aubergine og en særlig raw-version af bechamel-sauce (68 kroner), mens Christina Uhrenholts forkærlighed for thaimad betyder, at man kan få rispapirsruller med en 'hummus' af kokos, ingefær, karry, mandler og tamari samt en række grøntsager.

Den serveres med en sprød salat, groft fladbrød fremstillet i dehydatoren samt en smagsrig dressing. Derudover kan man få sandwiches (55 kroner) og en lang række juicer og smoothies (39 kroner for en lille /46 kroner for en stor) - for eksempel én, der smager som en cremet chokolademilkshake, men er lavet på rå kakao, sesamfrø, banan og dadel.

Ingen fanatisme
Selv om det meste hos Rawfornia følger raw food-foreskrifter til punkt og prikke, er indehaverne ikke religiøse omkring filosofien og serverer kaffe. Varm kaffe.

LÆS ARTIKELNy café vil være salatbarernes Noma

Ellers lever de 100 procent efter forskrifterne i disse dage, men det er mest fordi, de står i butikken dagen lang hver dag og ikke har tid til at spise andet.

»Vi kan faktisk godt spise både fisk og kød - og bryllupskage!«, lyder det fra Christina Uhrenholt.