Der bores, hamres og bankes i nummer 12 på Oehlenschlægersgade.

Her er en gammel stuelejlighed med stuk ved at få installeret en slags stor fyrretræskasse, der både danner gulv, bar og siddepladser i den raw food-cafe, der åbner fredag 29. oktober.

Ikke så slukøret
Indehaver Peter Vilnov har travlt. Både med at styre håndværkere og teste menuen. Heldigvis er energiniveauet højt, for iværksætteren har selv levet af rå mad det sidste halve år, og det har givet ham et boost.

»Jeg er mere frisk og ikke så slukøret om mogenen, som da jeg spiste kød«, fortæller 34-årige Peter Vilnov, som efter et inspirerende foredrag blev grebet af raw food-filosofien, der går ud på, at alle ingredienser er veganske og ikke må opvarmes til mere end 42 grader.

LÆS ARTIKELRaw food er mere hipt end hippie

LÆS OGSÅGuide: Her får du 'frelst' mad

Derfor er der ingen ovne eller kogeplader i køkkenet. I stedet står der en dehydrator, der skal bruges til at tørre en masse af kerner, gulerod, tomat og nødder til brødlignende plader, samt en køkkenrobot, der kan hakke, snitte og blende.

Tredje sted med raw food
Det nye sted får navnet Simple Raw og vil åbne kl. 7 alle hverdage, så man kan købe morgenmad i tapasstil og en kop kaffe til at tage med. Senere på dagen byder menuen på salater, smoothies, juicer, kager og sandwiches. Priserne kommer til at ligge på 40-65 kroner. I butikken kan man også købe rawfood-varer som agave sirup, snacks og chokolade.

Simple Raw er det tredje sted i byen, som tilbyder raw food. I Pilestræde ligger 42 Raw, og The Raw Food Tribe åbnede for nylig på Blågårdsgade. Begge steder er hurtigt blevet populære henholdvis med avancerede gourmetsalater og veganer-pizzaslices.

LÆS ARTIKELNy café har rå pizza på kortet

LÆS ARTIKELNy café vil være salatbarernes Noma

Starten på en kæde
Peter Vilnov virker også sikker på succes. Han har fra starten tænkt stedet som det første i rækken af en større kæde.

»Jeg tror, der er et stort potentiale for det her koncept. Derfor vil jeg gerne gøre som Sticks' n' Sushi og McDonalds, hvor man ved, hvad man får, uanset om man er en filial på Østerbro eller Vesterbro«.

Han er da også en erfaren herre med 16 år i restaurationsbranchen og har både været med til at starte Paludan Bogcafé, Kaffesalonen og Leopold's Køkken & Cocktails. De seneste år har Peter Vilnov ledet Stick'n Sushi i Lyngby.