Claus Meyer, der både har været foregangsmand for det nu verdensberømte nordiske køkken og toppet bestsellerlisterne med 'Meyers Bageri', åbner bageri på en af Nørrebros mest livlige gader.

Det sker til december, hvor han sammen med sin bagermester Nicolai Halken Skytte, slår dørerne op i nummer 9 på Jægersborggade.

Her skal der bages smørsprøde tebirkes, croissanter, de mættende, vanedannende 'kanelsnurrar' med Valrhona-chokolade og en masse nye brødtyper.

Udvalget vil være cirka tre gange større end det, man i dag finder i for eksempel delien på Gl. Kongevej.

»Vi er rigtigt glade for at bage og vil gerne dele den begejstring«, siger Claus Meyer.

Friskkværnet purpurhvede
Sidste efterår udgav han bogen 'Meyers bageri', som nu er sendt ud i femte oplag. Og i bageriet vil man ud over de færdigbagte varer blandt andet kunne købe økomel og surdej, så bageentusiaster kan ælte á la Meyer derhjemme.

Bageriet på 150 kvadratmeter åbnes i samarbejde med bonden Per Grube, der har specialiseret sig i at dyrke gamle nordiske kornsorter fra den nordiske genbank. Derfor vil der blive bagt brød på mel af Ølandshvede, Guldblomme, Purpurhvede og andre særlige sorter.

»Vi kalder det kryddermel, fordi det har en helt særlig aroma«, forklarer Meyer, som fremhæver, at bageriet som det eneste i byen selv vil kværne sit korn til mel.

LÆS ARTIKELGuide: Spis godt og nordisk

Gang i gaden
Indenfor de seneste år er det gået stærkt på Jægersborggade, hvor en aktiv andelsforening har sørget for at leje lokaler ud til en række anderledes og kvalitetsbevidste butiksindehavere og restauratører.

Senest har en hold tidligere Noma-folk åbnet restaurant Relæ, indehaveren af Kødby-succesen Jolene har åbnet caféen Lyst, hen over sommeren er her loppemarkeder og Farmers Market hver lørdag og 'late night hunting' i butikkerne.

LÆS ARTIKELNy restaurant er populær allerede før den åbner

LÆS OGSÅNørrebro-café er en bid af Berlin

Forventningen om et godt naboskab har da også været et trækplaster, forklarer Claus Meyer.

»Vi har haft et godt samarbejde med Coffee Collective-drengene, og Christian Puglisi (indehaver af Relæ og Manfreds i Jægersborggad. red.) er en rigtig god ven«.

Desuden har Meyers ansatte testet gaden ved at have en bod på Jægersborggades Farmers Market hen over sommeren og har fået en stærk fornemmelse af, at der er stor interesse for brødet i nabolaget.

LÆS ARTIKELNy restaurant er populær allerede før den åbner

LÆSGuide: Besøg 'Lille Berlin' på Nørrebro

Godt skal fortrænge mindre godt
Gaden er dog stadig plaget af hashhandel og uro - senest 16. september, hvor en 15-årig dreng, der var udposteret som bandevagt, blev skudt i benet.

Derfor kæmper gadens beboere for at få ro og god stemning i gaden. For eksempel med kaffe og kage-demonstrationer og gode vilkår for attraktive lejere af butikslokalerne.

Claus Meyer er selvsagt ikke begejstret for gadens blakkede ry med hashhandel og skyderi, men mener, at det »gode i gaden, kan fortrænge det mindre gode«.

Men hvorfor vælger han at åbne på en lille sidegade på Nørrebro, når navnet Meyer formodentlig kan trække rigeligt med kunder til en fin adresse i indre by?

»Man skal have en stærk faglig selvtillid, hvis man tør lægge sig så langt fra hovedstrømmen«, siger Claus Meyer og udtrykker underforstået, at det har han.

»Jeg har altid elsket at starte i det små, hvor man ikke skal låne millioner i banken eller have investorer fra Polen. Og så synes jeg godt om, det 'græsrodsagtige' i gaden, hvor jeg mener, at vi passer bedre ind end for eksempel en 7Eleven«, siger Claus Meyer.

LÆS ARTIKELIldsjæle står bag ny cafe på Nørrebro

LÆS OGSÅNørrebro-café er en bid af Berlin

Som en blåstempling
Meyer har tidligere vist sig at have en sikker sans for, hvor og hvordan man skaber en god forretning og varig succes. Både med sin deli på Gl. Kongevej og i Magasin, sit kaffehus ved Konges Have, sine plantager på Lilleø, Meyers Madhus og selvfølgelig Noma, som han var med til at starte.

Bageriet i nummer 9 på Jægersborggade åbner omkring 1. december.

Claus Meyer håber, at det bliver en succes, som senere kan resultere i filialer i Baglandet, for eksempel provinsbyerne Stege, Fensmark og Nykøbing Falster.