Hampefrø, spirulina, tamari, gojibær og yerba mate.

Hvis man træder ned ad de turkise trin i Blågårdsgade 2A, må man lære sig raw food-sproget.

Her har Sofie Svare Fischer og Naim Al-Kassab åbnet Nørrebros første café med raw food. Det vil sige en cafe, hvor alt på menuen er lavet af råvarer, der ikke er opvarmet til mere end 42 grader celcius. Det gælder selv kage og kiks.

Dermed har København fået sin anden raw food-cafe. Den første, 42° Raw, åbnede i Pilestræde sidste efterår og har specialiseret sig i gourmetsalater.

LÆS ARTIKELNy café vil være salatbarernes Noma

'The Raw Tribe' på Nørrebro skal til gengæld være en slags forening for fans af raw foodism og inspirere andre til at dyrke filosofien som livsstil, ønsker indehaverne.

»Vi vil gerne involvere folk - lave events i kvarteret og holde foredrag for at udbrede raw food-tanken. Vi vil gerne inspirere til at vælge fast good i stedet for fastfood«, siger Sofie Svare Fischer, mens hun presser en agurk igennem juicemaskinen bag disken.

Stamkunder på to uger
Selv om 'raw food' er et buzzword i disse år, er indehaverne ikke bare hoppet med på vognen, fordi det er smart. Sofie Svare Fischer har dyrket filosofien i årevis og har bl.a. afholdt kurser og været med til at udarbejde en kagekogebog ud fra raw food-tanken.

Og lokaliteten, Nørrebro, er valgt med omhu.

»Naim er her fra kvarteret, og vi synes, her mangler et sted som vores. Der er ikke rigtigt andet vegansk eller økologisk heromkring. Og selv om vi kun har haft åbent i 14 dage, har vi allerede fået stamkunder«, fortæller hun.

De fleste råvarer er lokalt producerede og møblementet er hjemmelavet - banket sammen af paller fundet i baggården. Sammen med puder i orange, grønt og sort ser det næsten tjekket ud. På boghylder finder interesserede masser af lekture om raw food bevægelsen, og man kan også købe ingredienser med hjem.

Solkøkken
I vinduet mod gaden står orkideer, et appelsintræ, et bonsaitræ, en chiliplante og andet grønt og lyser op.

»Nogle kalder det 'The Sunshine Kitchen', fordi der er så mange farver i maden. Det er et let og frisk køkken, og man får energi af raw food«, fortæller Sofie Svare Fischer.

Mange ingredienser er også valgt ud fra, hvor meget sollys de har optaget. Derfor udgør klorofylholdige grøntsager en stor bestanddel af retterne på stedet.

I montren står fade med rådkål i tynde strimler, salat med rensende kulstøv, lange nudler af squash, sprøde fiberkiks med rødbede, creme af miso, appelsinskal og hvidløg, rispapirsruller med grøntsager og små petit fours med kakaocreme. Bagerst brummer to store maskiner, der fremstiller spirer.

LÆS ARTIKELRaw food er mere hipt end hippie

Pizza uden ost
Man kan også bestille et pizzaslice, men det bliver uden fedtperlende pepperoni og smeltet mozzarella.

The Raw Tribe laver pizza på en langsomt tørret bund af bl.a. løg, hørfrø og solsikkekerner, dernæst kommer et lag creme, og så toppes der med grøntsager. Og det sælger. Mens IBYEN besøger caféen kommer flere kunder ind og beder om et slice.

På menuen står også juicer og smoothies. De laves på en knaldgrøn essens af sølvbede og spinat som basis og varieres med (hjemmelavet) nøddemælk, banan, appelsin, hvedegræs og dadler. Der bruges ikke sukker, kun dadler til at søde med. Salt bruges der heller ikke meget af. I stedet anvendes det soyabaserede tamari.

Kaffe er kan man ikke få, for koffein anses for at være en unyttig opkvikker. I stedet kan man købe The Raw Tribe's bud på en espresso: nøddemælk mættet med ren kakao, kakaonips, sødet med dadler og påstænket et drys chili.