Klokken er snart 18 på den 10 dage lange Copenhagen Cookings sidste dag.

Solen skinner fra en klar himmel, og for enden af den brostensbelagte vej op mod Carlsberg, der huser de to velkendte granitelefanter, står aftenens 120 gæster og venter på at blive budt indenfor.

Middag på kælder af øl
Billetnetbilletter afleveres i døråbningen til en af aftenens værter, og de forskellige selskaber finder deres pladser. To-, fire- og seksmandsborde er indbydende dækket med masser af ølglas, blomster, lys i sølvstager samt aftenens menu.

Overfrakke og håndtaske hænges over stolryggen og samtlige gæster trækker ned i den tredje af de i alt tre opdækkede smukke Jacobsen-lokaler, hvor der bydes velkommen.

Inden skaldyrsgallaen åbnes med først ret, giver nogle af Carlsbergs rundvisere en kort tour blandt nogle af brygger Carl Jacobsens kunststykker. Smukke hvide skulpturer, nogle af de første PH-lamper og 111 portrætter af Carlsberg-personale, der har rundet 50-års jubilæet.

Arrangementets koncept er kongemad, kvalitetsøl og kunst.

LÆS ARTIKELAmatørkok: »Jeg har fået pocherede æg hver dag i denne uge«

Fra skaldyrsorgie til luksusmenu
40 kilo krabber, 15 kilo nordiske rejer, 18 kilo Limfjords blåmuslinger, 240 jomfruhummere fra Læsø og 60 danske hummere er hovedingredienserne i aftenens fem ud af seks retter.

Aftenens arrangører Vistit Carlsberg og Danmarks Fiskehandlere leverer rammer og råvarer, og stjernekokken Mads Refslund skal forvandle skaldyrsorgiet til en luksusmenu.

LÆS OGSÅMads Refslund kan noget med skaldyr

Sammen med Jacobsens Brygmester Morten Ibsen, der har den fornemme opgave at kreere en tilhørende ølmenu, skal de forene skaldyr og øl.

Fem fra Jacobsen
Carlsbergs rundvisere og aftenens tjenere serverer brød og skænker en Carlsberg pilsner. Mads Refslund klinger på en ølflaske og introducerer aftenens allerførste ret – krabbe med tomathjerte og rapsolie. Simpel anretning og klar smag.

Nu er gallaen i gang.

Anden øl skænkes i nyt glas, og brygmester Morten Ibsen fortæller: »Husbryggeriet Jacobsen vil gerne udvikle sig hele tiden, og vi vil især udvikle øl til mad. Så vi håber disse fem følgende øl fra Jacobsen falder i jeres smag«.

Jacobsen Saaz Blonde skænkes til anden ret - enebærrøgede rejer med artiskok og hybenrose. Fælles for de første to retter er simple præsentation og fokus på den rene smag.

Ølentutiaster og skaldyrselskere
Niels Ringgaard sidder sammen med sin kæreste og to af deres venner.

»Vi forventer, at det gastronomiske niveau er højt, og øllene er gode. Og at vi bliver lidt småstive«, smiler han.

De fire har hver betalt 750 kroner for at få adgang til aftenens skaldyrsgalla inklusive ølmenu.

»Vi har valgt lige præcis dette arrangement på grund af Mads Refslund. Og så elsker vi skaldyr og øl!«.

Mads Refslund klinger endnu engang på en ølflasken. Blåmuslinger, perlebyg, babymajs, ærter og Karl Johan svampe er menuens tredje anretning, der er som smagsfyldt sensommer i en kop.

Brygmester Morten Ibsen, der har været forskellige steder i Carlsberg over de sidste 14 år, overrasker med en forpremiere - en Pale Ale. »Det er en meget humlet øl, som jeg håber bekommer jer vel. Velbekomme«.

LÆS ARTIKELMadfans spiser ti retter hver på en time

35-årige hummerdebut
»Det er rigtigt fint at få en introduktion til de forskellige retter og øl«, fortæller Cathrine Schmidt, der har inviteret sin kæreste ud og spise på hans 35-årige fødselsdag. Hun kiggede Copenhagen Cooking programmet igennem i starten af festivalen, og faldt over arrangementet i dag.

»Jeg elsker skaldyr«, fortsætter hendes kæreste Martin Lærke, der i samme ombæring smilende fortæller, at det i aften er hans hummerdebut.

De matterede ovenvinduer er så småt ved at blive aftenmørke og stemningen mere, som forventet, højlydt og grinende. Spotlyset på både statuer og fra bordenes levende lys er nu mere tydelige. Hyggen breder sig i takt med visernes tikken.

Aftenens ældste
Aftenens ældste ølopskrift er fra 1854 og serveres til store stegte jomfruhummere med sure bær (enebær og stikkelsbær), krondild og porter. Dark Lager skænkes i højt trekantet glas side om side med den smukke rød-grønne ret på muselmalet tallerken.

»I saucen er der honning, og det matcher denne øl«, fortæller brygmesteren.

LÆS ARTIKELAlle sang med på »Kräftan är ett läckert djur«

Råstegt dansk hummer, en halv til hver, med vesterhavsost og syltede løg er sidste kulinariske indslag på skaldyrsmenuen - inden desserten.

Mads Refslund træder atter ind I lokalet, klinger med kniven på flasken, introducerer retten med enkle håndbevægelser og smilende øjne og fortsætter atter ud af dørene til køkkenet.

Brygmester Morten Ibsen fortsætter: »Denne Extra Pilsner er nok et lidt mere vovet bud til den sidste her«.

Cremet, mums!
Chokolade/kakao, blåbær, malt og skovmærke er den søde finale på aftenens middagsshow. En Speciel Edition Porter, helt sort med brunt skum, skænkes i bordets sidste tomme glas. En cremet kraftig dessert til en cremet kraftig øl.

Efter fire timer og det sidste menuindslag, desserten og porteren, trækker aftenens gæster i overtøjet.

»Tak for i aften« nikkes fra glade ansigter til aftenens arrangører.

Carlsberg har sat punktum for Copenhagen Cooking 2010.

STEM PÅFestival sluttede med skaldyrsorgie og øl