»Barmand, stik mig en Old Fashioned«.

Der er lidt Mad Man Don Draper i enhver gæst, mænd såvel som kvinder, der besøger cocktailbarer verden over. Også i København.

Tv-serien Mad Men, der har sit udgangspunkt i New Yorks reklamebranche i 60-erne, har gjort en masse godt for en cocktailtrend, der i forvejen var på vej frem.

En trend som i virkeligheden bare er en tilbagevenden til håndværksdyder uden alt for meget smartness. Og som gerne udføres af bartendere i slips og skjorter med manchetknap.

Herreværelse-tendens
På Københavns første og netop afsluttede cocktailfestival gik de mange seminarer først og fremmest ud på at gøre sit håndværk ordentligt og være bevidst om, at kunden altid kommer i første række.

Ironisk nok sad der en masse vellønnede mennesker med utroligt fine titler i det mondæne Moltkes Palæ og advokerede ydmyghed og antismartness.

LÆS ARTIKEL Vodka-professor: Få en tatovering og fjern overskægget

Ikke desto mindre har den ufesne herreværelseagtige tendens med endog rigtig meget alhohol i drinksene bredt sig i København fra K Bar over Ruby, 1105, Salon 39 og til The Union og Nimbs bar. Og for den sags skyld også baren i Moltkes Palæ, der for alvor genåbnede for et år siden.

GUIDEHer drikker man sig ned på voksen og værdig vis

Samtidig kører mange af barerne et look, der ligner 60'er-New York - Mad Men-stilen, om man vil - med bartendere i veste og slips, dæmpet belysning, lædermøbler, og dekadent og trashet tapet.

Og næsten alle de smarte steder er halvhemmelige huler, der er lidt svære at finde.

Med andre ord steder hvor Don Draper & Co. ville passe perfekt ind.

Gammeldags er i højsædet
Både look og cocktails går endnu længere tilbage - mange af bartenderne vil måske sige, at de er særligt inspirerede af 1920'erne og 1930'erne - men det kom på mode i 60'erne og er det nu igen.

Og i weekenden sad fagfolk på skolebænken for at suge til sig af undervisning i Punch and The Birth of Mixology, Bartending Fun-da-mentals, Creating Cocktail Menus med mere.

LÆS ARTIKEL Bartendere i diskussion: Hvor meget er et stænk? - egentlig?

Som leder af festivalen og administrationschef for Moltkes Palæ, Henrik Steen Petersen siger:

»Gammeldags kan du godt kalde det. Man kan også kalde det at udføre sit håndværk med stolthed og stor entusiasme«, siger Henrik Steen Petersen, der i øvrigt også er daglig leder for baren i palæet.

Han mener, at vi i Danmark kun lige er i gang med en bølge, der i USA har bruset i over 10 år: Nemlig, at en bar ikke bare skal tilbyde en brandert, men en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Ligesom en restaurant.

Og så skal paraplyerne ikke være lyserøde eller neongrønne, og servietterne skal ikke være grå, brune eller sorte. De skal være hvide, så man kan skrive sit telefonnummer ned til de dejlige mennesker, man møder.

Meget symptomatisk kan ejerne af den regerende bedste cocktailbar i USA ikke selv beskrive, hvad de har gjort. Ud over at skabe et sted, hvor de godt selv kan lide at være.

LÆS ARTIKELUSA's bedste bar: Sådan gjorde vi

Cocktails kan drikkes alle vegne
Og hvad har dette anti-koncept så med Mad Men at gøre?

Det forklarer Sune Urth, som er bartender på Ruby.

»Mad Men foregår i en tid, hvor cocktailhåndværket var stendødt efter først spiritusforbuddet og så 2. Verdenskrig. Så man var nødt til at bygge det hele op fra grunden. Det handlede om at få det bedste ud af basale remedier som røreglas, shaker og nogle få flasker«, siger Sune Urth.

Selv om han arbejder på en bar, hvor der er kælet for omgivelserne, er det basalt set kun det man får i glasset, der skal betyde noget. Som bartenderen siger:

»Hvis du laver en cocktail rigtigt, kan den nydes på en europalle placeret på en betonmole«.

Fra Old Fashioned til Don Draper
Det er ikke tilfældigt, at Don Drapers yndlingsdrink er whiskydrikken Old Fashioned.

Som ifølge Sune Urth faktisk er ret svær at få til at smage godt, fordi man ikke kan snyde sig over det laveste gærde med moderne halvfabrikata.

Selv om Ruby åbnede, før der overhovedet var tænkt på Don Draper, er han ikke i tvivl om Mad Men-effekten. Ruby producerer da også Old Fashioned i stride strømme.

»Mad Men har gjort det samme for cocktailkulturen som Sex og The City gjorde, da den kom ud«.

Bare en enkelt
Henrik Steen Andersen fra Moltkes Palæ er slet ikke i tvivl om, at tendensen fortsætter i København. Ligesom den gør i de store metropoler, som vi gerne vil sammenligne os med, men altid halter lidt efter.

Og det betyder, ud over læderbetrukne barer med slipsemennesker i cockpittet, at vores drikkevaner også vil ændre sig.

»Det er blevet helt legitimt, at man mødes til en enkelt god cocktail og lige taler om det, man har aftalt at tale om. Og så går man hjem til familien bagefter«.