I fredags valgte Thomas Herman at opsige sin stilling på restaurant Nimb Herman i Tivoli. Allerede samme dag fandt Nimb en erstatning for den prominente stjernekok. Erstatningen hedder Allan Poulsen, og er en af de funklende stjerneskud på den gastronomiske scene i Danmark.

I søndags kom dette til udtryk ved, at Allan Poulsen vandt prisen for årets restaurant i Norden hjem til sin nuværende arbejdsgiver, Henne Kirkeby Kro i Vestjylland.

LÆS MEREStjernekok trækker sig fra Nimb

Og umiddelbart er det ambitionen for den nye Nimb-restaurant, der omdøbes til Nimb Louise, at man skal fortsætte med at vinde international hæder:

»Vi vil gerne have tre michelin-stjerner«, forklarer Allan Poulsen, og forklarer, at det i første omgang vil være mest realistisk at gå efter to michelin-stjerner.

»Det kan være svært at få tre, men hvis vi får to, så bliver det ambitionen, hvordan vi skal få de tre«, siger Allan Poulsen til politiken.dk.

Fanatisk lokal
Overordnet set har Allan Poulsen ikke sat grænser for, hvad det nye Nimb Louise skal opnå. Derfor lægger han også vægt på, at man på den nye restaurant vil have en ambition om at komme på listen over verdens 50 bedste restauranter.

»Min ambition er, at vi ikke skal have et loft over, hvor højt vi kan nå,« forklarer Allan Poulsen.

På trods af de høje mål vil Allan Poulsen ikke ændre meget ved det hidtidige koncept på restauranten:

LÆS MEREGenopstået luksuskro er i den absolutte superliga

»Det bliver noget mad, der har rødder i dansk gastronomi. Så kan vi kalde det nordisk, lokalt eller dansk. Jeg er ikke fanatisk nordisk, men jeg er fanatisk lokal. Hvis jeg kan vælge mellem en fransk due og en dansk due, så vælger jeg den danske. For mig er fransk ikke partout det rigtige«, forklarer Allan Poulsen.

Derfor er det vigtigt for Allan Poulsen, at han bygger videre på sine kontakter til lokale leverandører rundt omkring i landet.

»Selv om jeg er flyttet til København, vil jeg gerne bevare de gode kontakter, jeg har til leverandører i Jylland. Jeg vil se, om jeg kan skabe et måltid, der kan repræsentere hele Danmark på Danmarks fornemmeste adresse«, siger Allan Poulsen.

Holder fast i det danske
I et interview med politiken.dk i fredags nævnte Thomas Herman, at han følte, at restauranten havde taget en international drejning på grund af de mange udlandske gæster.

LÆS MEREStjernekok trækker sig fra Nimb

Allan Poulsen frygter ikke, at turisterne vil ændre restaurantens koncept. Han tror nærmere, at ambitionerne kan være med til at rokke ved stilen.

»Jeg er mere bange for, at man går i en mere international stil for at opnå de to michelin-stjerner«, siger han.

Derfor er det også vigtigt for Allan Poulsen at skabe sin egen stil på den nye restaurant:

»Når nu jeg skal til at skabe min profil derinde, så kigger jeg mod det danske, og vil fokusere meget på de producenter, jeg tidligere har arbejdet sammen med,« siger han.

Allan Poulsen er tidligere kåret som årets kok i Danmark i 2008. Yderligere har han som køkkenchef for Henne Kirkeby Kro opnået titlen som årets restaurant i 2011, og senest Nordens bedste restaurant i 2012.

Køkkenet i det nye Nimb Louise åbner den 10 april 2012. Indtil da vil nuværende køkkenchef på Nimb Herman, Philip Scheel Grønkjær styre køkkenet. Det nye restaurantnavn trækker tråde tilbage til Louise Nimb, som i sin tid drev restauranten under navnet Nimb fra 1909.

FACEBOOKBliv ven med IBYEN